25
kg
Caratteristiche
W=160-180
P/L 0,60 - 0,70
Glutine secco
min. 9%
Proteine su secco (Nx5, 70) min. 10%
Falling number
sec. 270-300
Assorbimento
52-54%
Tempo di sviluppo
1’20’’ / 2’
Stabilità
3’-5’
Farina di grano tenero
tipo “00”
Farina ottenuta da grani nazionali,
adatta per crostate, paste frolle e creme
pasticcere ecc.
25
kg
Caratteristiche
W=170-190
P/L 0,55 - 0,65
Glutine secco
min. 9,80%
Proteine su secco (Nx5, 70) min. 11%
Falling number
sec. 270-300
Assorbimento
54-56%
Tempo di sviluppo
1’50’’
Stabilità
3’-5’
Farina di grano tenero
tipo “0”
Farina ottenuta da grani nazionali
selezionati. Particolarmente adatta per
pane, biscotti e pizze.
50
kg
25
kg
Caratteristiche
W=250-280
P/L 0,60 - 0,70
Glutine secco
min. 11,20%
Proteine su secco (Nx5, 70) min. 12,20%
Falling number
sec. 290-320
Assorbimento
55-57%
Tempo di sviluppo
1’20’’ / 2’
Stabilità
6’-9’
Farina di grano tenero tipo “0”
Rinforzata
Farina ricavata da grani nazionali.
Particolarmente indicata per rosette
soffiate, pane, filoni e altre pezzature.
25
kg
Caratteristiche
W=350-370
P/L 0,60 - 0,70
Glutine secco
min. 11%
Proteine su secco (Nx5, 70) min. 12%
Falling number
sec. 290-320
Assorbimento
55-57%
Tempo di sviluppo
1’30’’ / 2’
Stabilità
6’-9’
Farina di grano tenero tipo “00”
Manitoba
Farina proveniente dai più pregiati grani
americani e nazionali. Utilizzata per tutte le
lavorazioni a lunga lievitazione.
